Emulsifying properties of β-glucan-rich extracts obtained from Pleurotus ostreatus whole mushroom and stipes

  1. Pérez-Bassart, Z.
  2. Méndez, D.A.
  3. Martínez-Abad, A.
  4. López-Rubio, A.
  5. Fabra, M.J.
Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Año de publicación: 2024

Volumen: 153

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2024.109961 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor
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