AAQCN

Análisis de Alimentos, Química Culinaria y Nutrición (AAQCN)

Détail Axes de recherche Offre scientifique Publications Collaboration Thèses Brevets

Caracterización química física de alimentos.
Desarrollo de nuevos envases y sistemas de envase para aplicaciones alimentarias.
Determinación del perfil nutricional de alimentos. Macro- y micronutrientes.
Efecto de la radiación UV sobre la composición química de los alimentos.
Estudio de la estabilidad oxidativa y vida útil de alimentos.
Estudio de la relación de la dieta con la microbiota del colón.
Estudio quimiométrico de resultados de análisis de alimentos.
Etiquetado nutricional de productos y recetas.
Influencia de técnicas de cocción en la composición nutricional de alimentos.
Nutrición en el deporte y salud.
Pan de masa madre.
Propiedades funcionales de alimentos. Capacidad antirradicalaria y antioxidantes. Antimicrobiana.
Riesgos químicos como acrilamida, aminas biogénicas, metales pesados, yodo, compuestos cianogénicos, etc.
Riesgos y beneficios que presentan las algas.