MEJORAS EN LOS PROCEDIMIENTOS DE FABRICACION DE TURRON.

Resumen

MEJORAS EN LOS PROCEDIMIENTOS DE FABRICACION DE TURRON. EL PROCESO TRADICIONAL DE FABRICACION DEL TURRON TIPO "JIJONA", CONSISTE EN LO SIGUIENTE: SE MUELE UN TURRON DE ALICANTE Y LA PASTA MOLIDA ES SOMETIDA A UNA COCCION CON MUY LIGERA AGITACION DE LA MISMA, HASTA QUE TRANSCURRIDO UN TIEMPO LA PASTA ADQUIERE UNA CONSISTENCIA QUE ES MEDIDA POR LA SIMPLE OBSERVACION DEL MAESTRO TURRONERO. EN BASE A ESE PROCESO ARTESANAL, LAS MEJORAS CONSISTEN EN REALIZAR EL PROCESO EN CONTINUO O DISCONTINUO CON UN NUEVO SISTEMA DE AGITACION CAPAZ DE PROPORCIONAR LA MEZCLA ADECUADA Y EN PROVOCAR LA INVERSION DE FASE EN EL DISPOSITIVO DE AGITACION Y MEZCLADO EN EL QUE TIENE LUGAR LA COCCION EN UN TIEMPO MUY INFERIOR AL EMPLEADO CONVENCIONALMENTE. AL EFECTUAR EL PROCESO EN CONTINUO Y EL CONOCIMIENTO DE LA INFLUENCIA DE LAS VARIABLES EN EL PROCESO DE INVERSION DE FASE, PERMITE REDUCIR ENORMEMENTE EL TIEMPO DE COCCION, Y EN DEFINITIVA REDUCIR EL TIEMPO EMPLEADO EN LA FABRICACION DEL PROPIO TURRON TIPO "JIJONA", ADEMAS DE AMPLIAR LOS LIMITES DE LAS VARIABLES DE OPERACION RESPECTO AL PROCESO TRADICIONAL, HACIENDO EN DEFINITIVA EL NUEVO PROCESO MUCHO MAS VERSATIL.