Efecto del Tratamiento Térmico y de las Condiciones de Almacenamiento sobre algunos Factores de Calidad de una Conserva de Vegetales y Pescado

  1. Tejedor, Wedleys 1
  2. Rodrigo, Miguel 2
  3. Martínez, Antonio 2
  1. 1 Universidad Tecnológica de Panamá
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    Universidad Tecnológica de Panamá

    Panamá, Panamá

    ROR https://ror.org/030ve2c48

  2. 2 Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos
    info

    Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos

    Valencia, España

    ROR https://ror.org/018m1s709

Journal:
Revista de I+D Tecnológico

ISSN: 1680-8894

Year of publication: 2004

Issue Title: Revista I+D Tecnológico

Volume: 3

Issue: 1

Pages: 7-14

Type: Article

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Abstract

Se estudió el efecto de diferentes tratamientos térmicos y de la temperatura de almacenamiento sobre el color del atún y sobre la textura de la zanahoria en una conserva de vegetales y pescado. Las temperaturas de esterilización empleadas fueron de 112, 115 y 118°C y para cada una se aplicaron tres intensidades de tratamiento (F0) que oscilaron entre 1,10 y 4,60 min. El almacenamiento durante 12 meses se realizó a temperaturas de 2, 20 y 37°C. Los resultados indican que lo más recomendable es tratar el producto a 118°C y conseguir un F0 = 4,60 min.

Data source: Dialnet