Understanding the different emulsification mechanisms of pectin: Comparison between watermelon rind and two commercial pectin sources

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Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Año de publicación: 2021

Volumen: 120

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2021.106957 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor
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