Contribución al conocimiento del contenido de sulfitos en productos cárnicos

Resumen

Tradicionalmente se ha concedido más importancia a la posible contaminación microbiológica de los alimentos, que a su contaminación química. Para ciertos contaminantes y residuos se han establecido contenidos máximos en determinados alimentos. De manera periódica, se realizan controles de los productos cárnicos, tomando como marco el cumplimiento de lo dispuesto en las Reglamentaciones Técnico-Sanitarias correspondientes. La presencia en los alimentos de los llamados aditivos alimentarios responde a una necesidad tecnológica concreta, estando limitadas sus condiciones de utilización. Además, se trata de sustancias cuya seguridad ha sido probada en las condiciones permitidas de uso. En el presente trabajo se informa sobre la concentración de sulfitos encontrada en distintos productos cárnicos frescos, como son carne picada, chorizo fresco, hamburguesa, salchicha cruda blanca y salchicha cruda roja