The Gestation of Modern Gastronomy in Spain (1900-1936)

  1. Ainhoa Aguirregoitia-Martínez 1
  2. Mª Dolores Fernández-Poyatos 1
  1. 1 University of Alicante. Campus de San Vicente del Raspeig
Revista:
Culture & History Digital Journal

ISSN: 2253-797X

Año de publicación: 2017

Volumen: 6

Número: 2

Páginas: 99-110

Tipo: Artículo

DOI: 10.3989/CHDJ.2017.019 DIALNET GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor

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Resumen

La gestación de la gastronomía moderna en España (1900-1936).-Este artículo aborda la actividad gastronómica que existió en España entre 1900 y 1936, y lo hace desde la asunción de que fue entonces cuando se gestó la modernidad gastronómica, tal y como la historia reconoce dicha modernidad en otros órdenes. Este planteamiento ha sido posible gracias al descubrimiento y análisis de testimonios inéditos de la época, obtenidos sobre todo de prensa generalista, ilustrada y prensa especializada del sector, pero también de tratados de cocineros y escritores del momento, sin olvidar la bibliografía contemporánea al respecto. Estos hallazgos avalan la existencia de factores como el anhelo de una identidad culinaria nacional, la creación de los primeros centros formativos, los inicios de las asociaciones profesionales y la abundante producción de recetarios, tratados y revistas culinarias. Todos estos agentes permiten esbozar y plantear la conformación de la estructura moderna de la actividad gastronómica, pero sobre todo amplían una parte de su historia y sugieren la conveniencia de investigar en un ámbito tan importante para nuestro país como es el de la gastronomía.

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Fuente de los datos: Dialnet