La comunicación periodística de la gastronomía en España en el primer tercio del siglo xx (1900-1936)

  1. Fernández Poyatos, Mª Dolores 1
  2. Aguirregoitia Martínez, Ainhoa 1
  1. 1 Universitat d'Alacant
    info

    Universitat d'Alacant

    Alicante, España

    ROR https://ror.org/05t8bcz72

Aldizkaria:
Vivat Academia

ISSN: 1575-2844

Argitalpen urtea: 2017

Zenbakia: 138

Orrialdeak: 77-95

Mota: Artikulua

DOI: 10.15178/VA.2017.138.77-95 DIALNET GOOGLE SCHOLAR lock_openSarbide irekia editor

Beste argitalpen batzuk: Vivat Academia

Laburpena

During the first third of the twentieth century, gastronomy was a topic of interest in the Spanish press, which compiled news and articles from prominent chefs such as Ignacio Domenech and Teodoro Bardaji, but also from renowned journalists and writers, such as Dionisio Perez Pardo Bazan, Carmen de Burgos, who vindicated the defense of the national cuisine, interceded to improve and expand the domestic and professional culinary education and disseminated issues of gastronomic history and innovations and technical advances. In this paper, the analysis of gastronomy in pictorials, weeklies and newspapers of the time is presented through the online catalogue of the National Library. The results show, on the one hand, the value of the press as a primary source to know the history of gastronomy in Spain in a little researched and, paradoxically, quite reprobate period; on the other hand, the abundance  of documents found, many of them unpublished, confirms the important gastronomic movement that took place in Spain during those years.

Erreferentzia bibliografikoak

  • Aguirregoitia, A. & Fernández, Mª D. (2015). La gastronomía en la prensa española del siglo XIX, en Estudios sobre el Mensaje Periodístico, vol. 21, nº 1, 17-33. Recuperado de: https://revistas.ucm.es/index.php/ESMP/article/view/49078.
  • Anderson, L. (2014). Theunity and diversity of La olla podrida: anautochthonous model of Spanish culinary nationalism, Journal of Spanish Cultural Studies, nº 14, 400-414.
  • Bueno, P. & Ortega, R. (1998). De la fonda nueva a la nueva cocina. La evolución del gusto culinario en España durante los siglos XIX y XX, Revista de libros de la Fundación Cajamadrid,1-17. Recuperado de: http://www.revistadelibros.com/articulos/evolucion-de-la-cocina-espanola-durante-los-siglos-xix-y-xx
  • Camba, J. (2013). La casa de Lúculo o el Arte de comer (Nueva fisiología del gusto). Madrid: Catálogo de publicaciones del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte.
  • Checa, A. (2008). La historia de la comunicación y las nuevas tecnologías, en E. Feliu, (coord.). Comunicación, memoria, historia, modelos. Madrid: Edipo.
  • Díaz Noci, J. (1998). Nacimiento y recepción del diseño periodístico moderno. Las publicaciones en lengua vasca (1921-1936), en Zer. Revista de Estudios de Comunicación, vol. 3, 279-295. Recuperado de: http://www.ehu.eus/zer/hemeroteca/pdfs/zer04-13-diaz.pdf.
  • Echagüen, J. A. & Echagüen, G. (2013). Historia de la gastronomía (Esbozos). Madrid: Real del Catorce editores.
  • Flandrin, J-L. (1987). Historia de la alimentación: Por una ampliación de las perspectivas, Manuscrits, nº 6, 7-30.
  • Herrero, M. & Herrero, F. (1914). El arte de la cocina [Texto impreso]: fórmulas experimentadas en la Escuela del Hogar de Madrid. Madrid: Suc. De Hernando.
  • Ingram, R. (2012). Mapping and Mocking: Spanish Cuisine and Ramon Gómez de la Serna´s `El primer mapa gastronómico de España´, Cincinnati Romance Review, nº 33, 78-97. Recuperado de: http://www.cromrev.com/volumes/vol33/04-vol33-Ingram.pdf.
  • Luján, N. & Perucho, J. (1972). El libro de la cocina española: gastronomía e historia. Barcelona: Danae.
  • Malalana, A. (2004). Fuentes de información para el análisis de la Publicidad. Las bases de datos publicitarias e Internet, Cuadernos de Documentación Multimedia, nº 15. Recuperado de: http://dspace.ceu.es/bitstream/10637/1429/1/2004_15.pdf.
  • Marcone, M. F. (2005). Characterization of theediblebird'snestthe Caviar of the East Food,Research International, nº 38, 1125-1134. Recuperado de: http://libra.msra.cn/Publication/40902838/characterization-of-the-edible-bird-s-nest-the-caviar-of-the-east.
  • Martínez Llopis, M. (1981). Historia de la gastronomía española. Madrid: Editor Nacional.
  • Pardo Bazán, E. (1913). La cocina española antigua. Madrid: Renacimiento.
  • Pérez, D. (1929). Guía del buen comer español: inventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones. Madrid: Patronato Nacional de Turismo.
  • Pérez Samper, Mª de los Á. (1997). Los recetarios de mujeres y para mujeres. Sobre la conservación y transmisión de los saberes domésticos en la época moderna, Cuadernos de Historia Moderna, nº 19, 121-154. Recuperado de: https://www.ucm.es/data/cont/docs/995-2015-04-06-1997Cuadernos.PDF.
  • Pérez Samper, Mª de los Á. (2009). La Historia de la Historia de la alimentación, Chronica Nova, nº 35, 105-162. Recuperado de: http://revistaseug.ugr.es/index.php/cnova/article/view/1632.
  • Pérez Samper, Mª de los Á. (2012). Recetarios manuscritos de la España moderna, Cincinnati Romance Review, nº 33,,27-58. Recuperado de: http://www.cromrev.com/volumes/vol33/02-vol33-PerezSamper.pdf.
  • Simón, Mª del C. (2012). Ignacio Doménech. Autor y editor culinario, en Cincinnati Romance Review, nº 33, 4-26. Recuperado de: http://www.cromrev.com/volumes/vol33/01-vol33-SimonPalmer.pdf.
  • Simón, Mª del C. (2003).Bibliografía de la gastronomía y de la alimentación en España. Gijón: Ediciones Trea.
  • Storm, E. (2011). La cultura regionalista en España, Francia y Alemania, en Ayer, nº 82, 161-185. Recuperado de: https://openaccess.leidenuniv.nl/bitstream/handle/1887/19174/cultura%20regionalist%20AYER.pdf?sequence=1.
  • Thebussem, Dr. (1888). La mesa moderna cartas sobre el comedor y la cocina cambiadas entre el Doctor Thebussem y Un cocinero de S.M. Madrid: Librerías de Fernando Fe y Leocadio López y sus corresponsales.
  • Viesca, F. C. & Romero, A. (2009). La entomofagia en México, El Periplo sustentable, nº 16, 57-83. Recuperado de: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5026272.
Datuen iturria: Dialnet