El mercado español del bacalao en salazón: una aproximación regional desde la geografía de las convenciones

  1. Espinosa Seguí, Ana
  2. Sánchez Hernández, José Luis
Revista:
Estudios geográficos

ISSN: 0014-1496

Año de publicación: 2013

Volumen: 74

Número: 275

Páginas: 439-467

Tipo: Artículo

DOI: 10.3989/ESTGEOGR.201316 DIALNET GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor

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Resumen

Cet article étudie les transformations récentes des critères que les producteurs, les distributeurs et les consommateurs utilisent pour définir et juger la qualité de la morue salée dans les régions espagnoles. Conformément au cadre conceptuel de la théorie des conventions, on peut distinguer jusqu'à six groupes de critères différents : industriels, commerciaux, domestiques, publics, civiques et écologiques. Les données statistiques officielles et, surtout, les entretiens semi-structurés avec les acteurs qui intègrent la chaîne de valeur dans un échantillon représentatif des régions espagnoles permettent d�affirmer que les conventions domestiques, en rapport avec l'origine géographique et la préparation traditionnelle de la morue salée, sont en train de céder leur place aux conventions industrielles et commerciales comme critère principal de définition de la qualité. Cependant, la diversité régionale dans l'appréciation de la morue existe toujours dans certains segments du marché comme la restauration et le commerce spécialisé, plus sensibles aux valeurs de tradition, proximité et réputation.

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Fuente de los datos: Dialnet